Em parceria com o Parrilla Madrid, o chef Lui Veronese prepara uma série de jantares que terão como tema a cozinha de vanguarda. As degustações fazem parte da 2ª edição do Projeto Vanguarda.

O jovem chef Lui Veronese iniciou no dia 1º de abril uma nova parceria com o Parrilla Madrid, o Projeto Vanguarda, que traz uma série de jantares que tem como tema a cozinha de vanguarda, aquela mesma que já foi chamada de molecular anos atrás. Em sua 2ª edição, o projeto acontece nas próximas sextas-feiras, dias 16, 23 e 30 de maio, a partir das 19h, na casa da 408 Sul.   

A cozinha de vanguarda que se iniciou na Espanha é a última tendência gastronômica e chegou ao seu ápice com Ferran Adriá. Esferas, espumas e texturas passaram a ser usadas por chefes inovadores pelos quatro cantos do mundo. A ideia sempre era surpreender com pratos inusitados, coloridos e que saiam do senso comum, e com bom humor. “A ideia é surpreender com pratos inusitados, coloridos e que saiam do senso comum, e com bom humor”, explica Gil Guimarães, um dos sócios do restaurante.

E nada melhor do que reproduzir um pouco do que Lui Veronese aprendeu em grandes restaurantes do mundo, como El Bulli, Arzak, El Celler de Can Roca. Dando continuidade ao projeto que se iniciou em abril, o Projeto Vanguarda II agora apresenta um Menu de Tapas & Pinchos e uma seleção de vinhos em taças.

Custando R$ 99,00 por pessoa mais 10% de serviço, o Menu com oito pratos exclusivos elaborados pelo chef Lui Veronese, será servido às 19h, e o limite é de 30 pessoas por noite.

O cardápio começa com Caipifria quente, elaborada com caipirinha com espuma quente de caipirinha. Logo em seguida, o Ceviche, uma tradicional receita com a força do sabor peruano servida em uma pequena esfera de leite de tigre, termo usado para o caldo de peixe, limão e ervas que compõe o prato.

Na sequência, um prato com nome inusitado, o Achei uma cenoura, que leva cenoura cozida com creme de cenoura e cacau. Posteriormente, o Pescado fresco, uma deliciosa pescadinha com alioli de erva doce, purê de castanha e dendê. O próximo prato é o Ovo Trufado, preparado com ovo texturizado com crocante de porco e azeite de trufa. Depois, o Sashimi quente de Wagyu feito com missô, redução de madeira e shitaque na manteiga. O penúltimo prato é o Flores, preparado com lichia recheada com calda de rosas, suspiro de laranjeira, gelatina de hibisco e sorbê de limão. Para completar e surpreender o cliente, o último prato será revelado somente na hora. 

A proposta do restaurante é a de criar um momento especial e único, harmonizado com ótimos vinhos de pequenas vinícolas e produção limitada. Com um sistema inovador proporcionado pelas máquinas Enomatic, o Parrila Madrid possui 50 diferentes rótulos de vinhos em taças de 50, 100 e 150 ml.

Menu de Tapas & Pinchos

– Caipifria quente
Caipirinha com espuma quente de caipirinha

– Ceviche
Esférico de leite de tigre com a força do sabor peruano

– Achei uma cenoura
Cenoura cozida com creme de cenoura e cacau

– Pescado fresco
Pescadinha com alioli de erva doce, purê de castanha e dendê

– Ovo trufado
Ovo texturizado com crocante de porco e azeite de trufa

– Sashimi quente de Wagyu
Com missô, redução de madera e shitaque na manteiga.

– Flores
Lichia recheada, com calda de rosas, suspiro de laranjeira, gelatina de   hibisco e sorbê de limão.

– Surpresa!
O cliente verá na hora!

Projeto Vanguarda II – Jantar Harmonizado com o chef Lui Veronese

Às sextas-feiras, 16, 23, 30 de maio, a partir das 19h.
SHCS CL Quadra 408, Bloco D, Loja 01 – Asa Sul
R$ 99,00 por pessoa + 10% de serviço

De segunda a quinta-feira de 12h às 15h, sexta e sábado de 12h às 01h e no domingo de 12h às 17h.

(61) 3443-0698